瑞芳的冬季總是泡在陰霾的細雨裡，難得見到陽光露臉。一早起床人貓皆懶洋洋地提振不起精神，從冰箱裡拿出自製的蜂蜜蘋果醬，塗抹在低溫發酵製成的歐式麵包上，再撒些肉桂粉， 摘些生菜、煎顆太陽蛋、泡杯熱咖啡，就是一份簡單營養的早餐，大口咬下麵包，略帶辛香的甜味讓味蕾與腦袋都甦醒過來，蘋果與肉桂這絕妙而經典的組合，十分適合用來製做甜點與抹醬，而蘋果盛產的冬天，調製幾瓶蜂蜜蘋果醬，不僅可用於塗抹麵包，亦可運用在甜點、西式料理或咖喱調味，或者沖泡一杯肉桂蜂蜜蘋果茶，可溫暖身心穩定情緒，便不再為這連日的陰霾而升起淡淡惆悵了。
「蜂蜜蘋果醬」ー
食材：蘋果３〜４顆切小丁、蜂蜜適量、三溫糖（蘋果與糖比例約2:1)、檸檬汁一大匙。
作法：蘋果丁與三溫糖拌勻放置冰箱冷藏，隔天將糖漬過的蘋果丁擠進檸檬汁，加入適量蜂蜜小火煮15-20分鐘，其間須以木匙攪拌避免焦底，待砂糖皆融化且出水後，開中大火將果醬收汁至略濃稠即可關火趁熱裝瓶並倒置密封，放置個2~3天待熟成即可開罐食用。
在烤熱的麵包上塗抹蘋果醬，在輕輕撒些肉桂粉，就成了蘋果肉桂卷口味的麵包，胃口不佳的朋友不妨試試：）
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